E aí, Jack aqui. Eu entrei numa toca de coelho de criar queijo vegano a partir de amendoim, note que eu disse queijo e não tofu. Qual a diferença? A diferença é o método utilizado na coagulação, enquanto o tofu usa um processo a partir de produtos quimicos ou limão para talhar o leite vegetal e transformar em queijo, enquanto isso o queijo utiliza de microrganismos probióticos que produzem ácido lático.

Mas vamos lá, pra fazer queijo primeiro eu decidi aprender a fazer o tofu, utilizando como coagulante o Sulfato de Cálcio(popularmente conhecido como gypsum) e nesse teste utilizei também o limão. O primeiro teste foi feito com amendoim torrado, utilizei ele porque já tinha em casa e esperava dar um sabor mais pungente. Deu errado, não coagulou nem deixando 24h parado. Mas eu esperava por isso, decidi então comprar amendoim cru, já que os tutoriais na internet utilizavam ele. Teste número 2:

1 xícara de chá de amendoim cru descascado
450ml de água
5g de gypsum
meio limão

O teste deu mais ou menos certo, enquanto houve coagulação em 1h, o volume foi bem pequeno e nem compensava. Parti pro teste número 3:

2 xícaras de chá de amendoim cru descascado
900ml de água
1 colher de sopa generosa de gypsum
1 limão e meio

O teste foi um sucesso, depois de 2h de descanso houve muita coagulação, deixando a massa pesada de mexer, o resultado final depois de 12h de refrigeração foram 323g de um tofu com consistência entre requeijão cremoso e ricota com um sabor diferente de qualquer coisa que já provei. É um pouco ácido demais(exagerei no limão eu acho), a quantidade de sal não foi o suficiente e o sabor de amendoim é suave. Na próxima receita vou tentar utilizar apenas o gypsum para diminuir a acidez.

Isso é o que eu tenho até agora e decidi compartilhar, agora estou tentando conseguir Kefir para usar como probiótico para fazer o queijo. Até a próxima